酱料羊角豆鱿丝, 快火炒出叶家特色

叶金桔目前已让 14 岁的儿子叶志安负责炒煮干肉骨茶的工作,他则负责处理熬煮汤头。 他说,他的干肉骨茶并没有什么秘诀,主要是把熬煮熟的猪肉从肉骨茶煲中取出,放入瓦煲中,加酱料、羊角豆、鱿鱼丝快火炒。“带有药味的猪肉经过大火一炒,更见入味,香脆的鱿鱼丝和羊角豆混合,有色有香,卖相好。” 除了儿子开始接手生意外,他的一些侄儿也都参与这个行业。 自认野心不大的叶金桔披露,他会一直留守丹绒加弄的大本营,因为他不舍得这块土生土长的土地。如果将来儿子有意思在其他地方开设分店,他也会给予全力支持,让后辈把叶家干肉骨茶推广至全国各地。

干肉骨茶打头阵 1 年开 4 分行

叶家凭一道香喷喷,越吃越好吃的干肉骨茶,从丹绒加弄一个小渔村“飞象过河”进驻巴生,并一连开设 4 家“叶家干肉骨茶店”。叶家肉骨茶之所以能在行家云集的巴生取得突围,“肉骨茶老大”叶金桔不讳言,是干肉骨茶改造了他们的命运。

食物方面下功夫

叶金桔说,选择进军巴生,是因为巴生有一定的肉骨茶客源,而且巴生当时也没有很特出的干肉骨茶。 “我知道自己煮的传统汤头肉骨茶很难在强手如林的巴生中取得突围,所以决定用干肉骨茶打头阵,结果我们这一盘棋子果然是走对了,巴生人都很喜欢这道干肉骨茶。”

2005 年,叶金桔把“叶全干肉骨茶总行”搬迁到新店。他不仅花大钱装潢新店,还精益求精,在食物方面下功夫。也因为他的用心,“光明肉骨茶王争霸赛”的评审在能够在穷乡僻壤中发现这个“遗珠”。

除了干肉骨茶特出外,叶全干肉骨茶的店面也是叫人惊讶。虽然坐落在丹绒加弄,一个华裔人口并不多的小镇,可是整间店非常有“架势”。石膏天花板、瓷砖墙壁、白钢厨具,每张餐桌各有热水壶供人客泡茶,整个环境看起来非常明亮整齐。

 

干肉骨茶
五花肉
脚腕
     
大骨
小骨
排骨
     
猪肚
猪肠
脚咋

 

 

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